1. 基础蛋糕制作与装饰

从直胚抹面的手法练习到方形、心形等异形胚的处理，重点训练奶油的均匀涂抹与蛋糕胚的稳定性控制。例如「抹胚（直胚）」环节，学员需要在1天内掌握从刮平面团到调整高度的全套流程，最终要求抹面误差不超过2mm。

随后进入花边制作，涵盖贝壳边、曲奇边、花瓣边等常见款式，配合字体练习强化细节把控。值得关注的是「手绘蛋糕」部分，以叮当猫、少女心鲜花蛋糕等热门IP为模板，教学员用色素笔在奶油表面创作立体图案。

2. 卡通与私房定制蛋糕

针对私房烘焙的主流需求，本阶段特别设置卡通蛋糕模块，包括雪人、芭比、小汽车等经典造型，要求学员能根据客户描述还原设计。例如「比基尼蛋糕」需要结合人体比例与奶油塑形，「小黄人蛋糕」则强调色彩搭配与表情刻画。

私房系列部分聚焦巧克力配件制作，从模具选择到温度控制，教学员制作可长期保存的装饰件，解决奶油装饰易融化的痛点。

3. 韩式裱花与成品考核

韩式裱花以细腻的花瓣造型风靡市场，课程中用5天时间从单瓣练习到整朵花制作，最终完成韩式成品蛋糕。考核环节要求独立完成一款包含6种以上韩式花型的8寸蛋糕，经导师评分达标后方可进入下一阶段。

1. 调理面包：从经典到创新

课程包含相思红豆包、菠萝包、乳酪包等10款基础款，重点教学面团发酵、醒发控制等核心技术。例如「北海道吐司」的制作，需掌握高糖高油面团的揉制手法，最终达到组织细腻、口感松软的效果；「冰面包」则涉及内馅的冷藏稳定性，确保切开后奶油不塌陷。

特色款如「杂粮培根包」「黑糖摩卡包」，通过添加健康食材或特色调味，满足当下消费者对低脂、低糖的需求，提升产品竞争力。

2. 丹麦类与酥点制作

丹麦牛角、丹麦披萨等起酥类产品，教学员掌握面团折叠、黄油包裹等关键步骤，确保成品层次分明。泡芙与流心芝士塔则聚焦面糊的浓稠度控制，通过温度调节实现外皮酥脆、内馅流心的效果。

牛油曲奇、葡式蛋挞等经典酥点，从配方调整到挤花手法，帮助学员快速掌握批量生产的标准化流程。

3. 常温蛋糕与饼干点心

海绵蛋糕、肉松小贝等常温蛋糕，强调蛋糕体的湿润度与内馅的搭配逻辑；寿司卷、黑旋风等创意款则结合时下流行元素，拓展产品创新思路。

罗马盾牌、蔓越莓曲奇等饼干类，教学员根据不同面粉特性调整烘烤温度，避免出现开裂或过干的问题；老婆饼、蛋黄酥等传统点心，则注重油皮与油酥的比例控制，确保起酥均匀。

1. 经典慕斯与芝士基础

从「海洋之心慕斯」的镜面淋面处理到「柳橙芝士」的酸甜平衡，教学员使用吉利丁、淡奶油等原料调整口感。「提拉米苏」的制作特别强调手指饼的咖啡酒浸泡程度，避免过湿或过干影响整体风味。

2. 创意甜品与季节限定

「樱花乳酪慕斯」通过樱花粉调色与食用银珠装饰，打造春季限定款；「美式重芝士」与「日式轻芝士」对比教学，帮助学员根据目标客群选择适合的产品方向。

「焦糖烤布丁」「木糠盒子」等简易款，则作为私房甜品的“引流产品”，教学员用低成本实现高口碑。

3. 成品呈现与商业应用

课程最后一天要求学员独立完成一款包含慕斯、芝士、布丁的“甜品套餐”，从造型设计到摆盘拍摄，模拟真实门店的出品流程。导师将从口味、颜值、成本控制三方面评分，确保学员具备商业落地能力。