集美大学海外教育体系的构建始于2002年10月，彼时学校正式设立海外教育学院及港澳台学生先修部，为后续国际教育业务的拓展奠定基础。2017年，陈爱礼国际学院的增设进一步丰富了学院的办学矩阵。当前，学院承担着来华留学生学历教育、海外华文语言培训、中外合作办学项目运营及出国留学预备课程等多元教育任务，形成"四位一体"的国际化教育服务格局。
作为集美大学留学生教育的统筹单位，学院在"一带一路"倡议背景下积极探索校企协同育人模式。依托福建省奖学金与厦门市陈嘉庚奖学金的资源优势，构建起本、硕、博全层次培养体系，吸引全球优秀学子来华深造。截至目前，已累计培养来自80余个国家和地区的学历生、语言生超千名，毕业生在跨国企业、国际组织等领域展现出强劲竞争力。
集美大学在国际中文教育领域的积淀深厚，既是国家汉办支持周边国家汉语教学的重点院校，也是福建省首批"海外华文教育基地"。学院立足这一优势，持续深耕海外华文教育市场，打造出多个具有区域影响力的培训品牌。
其中，"菲律宾华裔学生学中文夏令营"已连续举办12届，通过文化体验与语言实践结合的教学模式，帮助超2000名华裔青少年提升中文水平；"泰国学生学中文培训团"针对不同年龄层设计分级课程，年均接待量达300人次；"东南亚小学、幼儿园师资培训班"则聚焦教师专业能力提升，累计为当地培养华文教育工作者800余名。这些项目不仅在东南亚形成良好口碑，影响力更逐步辐射至欧美、非洲等地区，目前短期华文进修生累计培训量已突破1.2万人次。
集美大学是福建省中外合作办学的先行探索者。2003年经国务院学位办批准，学校与美国库克大学合作开展工商管理、国际会计专业学士学位教育项目，这是目前福建省唯一经教育部复核批准的计划外自主招生中外合作办学项目。
该项目采用"3+1"培养模式（国内3年+国外1年），课程体系融合中美商科教育精华，引入国际认证的ACCA、CMA等职业资格课程。历经20年发展，已成功培养18届6600余名毕业生，其中35%进入海外高校继续攻读硕士学位，40%就职于世界500强企业或跨国金融机构，项目毕业生在市场的认可度持续攀升。
2016年5月，集美大学与中国（教育部）留学服务中心建立战略合作伙伴关系，成为福建省唯一获此的高校。依托这一官方平台，学院与英国曼彻斯特大学、澳大利亚悉尼大学、日本早稻田大学等30余所世界知名高校共建"2+2"本科联合培养项目。
项目采用双学籍管理模式，学生前2年在集美大学完成通识课程与专业基础课学习，后2年赴海外高校修读专业核心课程，符合条件者可获中外双学位。相较于传统留学路径，该模式具有三大优势：一是课程衔接更顺畅，海外高校认可国内学分；二是费用更可控，前2年学费仅为海外同类课程的1/3；三是服务更完善，从签证办理到境外适应均有专属团队跟进。目前项目年均招生规模达200人，毕业生升硕率保持在85%以上，成为福建省出国留学的优质选择。
面对全球教育一体化趋势，集美大学海外学院将持续深化国际合作，计划在未来3年内新增与德国、加拿大等国高校的联合培养项目，拓展人工智能、数字经济等新兴领域的课程设置。同时，学院将加大华文教育数字化转型力度，开发在线中文学习平台，让更多海外学子通过互联网接触优质中文教育资源。
在人才培养方面，学院将强化"语言+专业+文化"的复合培养模式，增设跨文化沟通、国际商务谈判等实践课程，帮助学生更好适应全球化职场需求。通过一系列举措，学院致力于打造成为"一带一路"沿线国家人才培养的重要基地，为推动中外人文交流、构建教育共同体贡献力量。
