模块一：咖啡基础认知与文化溯源

这一模块并非简单的"历史科普"，而是通过文化理解建立对咖啡的专业认知。学员将系统学习：

• 咖啡的起源与全球传播路径（从埃塞俄比亚到欧洲的贸易史）
• 主流咖啡豆品种特性：阿拉比卡（风味丰富）与罗布斯塔（高咖啡因）的种植差异
• 生豆处理法对风味的影响：日晒（果香浓郁）、水洗（干净酸质）、蜜处理（甜感突出）
• 烘焙度与风味的关联：浅烘（酸质明显）、中烘（平衡）、深烘（焦苦感重）的适用场景

模块二：单品咖啡制作与器具应用

单品咖啡是体现咖啡师专业度的关键，课程涵盖5种经典器具的实操教学：

1. 手冲咖啡：从滤纸折叠、粉水比（1:15-1:18）到三段式注水技巧，重点掌握"闷蒸"对萃取的影响
2. 虹吸壶：通过上下壶的气压变化控制水温，学习如何避免过度萃取导致的苦涩
3. 比利时壶：利用酒精灯加热产生的压力差萃取，需注意冷却速度对口感的调节
4. 摩卡壶：高压环境下的快速萃取，适合制作浓缩感强的咖啡，但需控制时间防止过萃
5. 法压壶：浸泡式萃取的典型代表，重点掌握粉层厚度与浸泡时间（建议2-4分钟）的平衡

每种器具教学后，学员需完成"盲测品鉴"环节——通过品尝不同器具制作的咖啡，总结风味差异，强化对萃取原理的理解。

模块三：意式咖啡设备操作与维护

意式咖啡是咖啡馆的核心产品，课程围绕半自动咖啡机展开深度教学：

首先学习设备原理：了解锅炉（加热）、水泵（压力）、冲煮头（萃取）的协同工作机制；接着掌握调机方法——根据咖啡豆的烘焙度调整研磨粗细（深烘豆需调粗，避免过萃）、粉量（标准18-20g）、萃取时间（25-30秒）；最后是日常维护：如何清洁冲煮头（每周反冲洗）、更换滤碗（每3个月）、保养蒸汽管（每次使用后排水防垢）。

学员需独立完成"意式浓缩制作测试"，要求达到：双份浓缩30-40ml/25-30秒、表面金黄crema（克丽玛）厚度1-2mm、口感甜感明显无尖酸。

模块四：奶泡制作与温度控制

优质奶泡是卡布奇诺、拿铁等饮品的灵魂，课程分蒸汽打奶与手动打奶两种方式教学：

蒸汽打奶：关键在于"打发"与"融合"两个阶段——首先将蒸汽管插入牛奶表面2-3mm，高速旋转打入空气（约10秒），使牛奶体积膨胀1.5倍；然后降低蒸汽管深度，让牛奶在壶内形成漩涡，将空气融合成细腻泡沫（约20秒），最终温度控制在60-65℃（超过70℃会破坏乳糖，产生焦味）。

手动打奶：适合无蒸汽设备的场景，通过手动打泡器快速上下抽动，使牛奶与空气充分接触，需注意力度均匀，避免泡沫粗糙。

学员需通过"奶泡状态检测"：用勺子轻压泡沫，能保持形状不塌陷；倒入咖啡时，泡沫能与咖啡液自然融合，形成清晰分层。

模块五至七：拉花与创意咖啡进阶

拉花教学从基础持缸手法开始：右手握奶缸手柄，左手轻扶缸身，保持手腕灵活；注入时先将奶泡以45°角接触咖啡液面，待液面覆盖后抬高奶缸，通过手腕摆动控制流速，完成"心型""树叶"等经典图案。

课程还包含三种进阶拉花方法：

• 直接倒入成型法：适合心型等简单图案，通过控制奶流速度一次性完成
• 筛网成型法：利用金属筛网辅助，在咖啡表面筛出可可粉或肉桂粉，形成复杂图案
• 绘图成型法：用拉花针在奶泡表面勾勒线条，制作动物、花卉等创意图案

最后，结合当前市场流行趋势，导师会分享创意咖啡的研发思路——如何将水果（草莓、芒果）、茶饮（乌龙茶、茉莉花茶）、甜品（焦糖、巧克力）与咖啡结合，开发具有差异化的产品，提升店铺吸引力。