阶段：理论知识夯实

课程首先讲解果汁的营养构成与健康价值，例如苹果汁的果胶含量、猕猴桃汁的维生素C密度等，帮助学员理解"为什么鲜榨果汁更受青睐"。同时覆盖原料选购技巧——如芒果需选表皮无黑斑、按压有弹性的7-8成熟果；西瓜要敲听闷响判断甜度；柠檬需观察果蒂是否新鲜等细节，避免因原料选择不当影响出汁率和口感。

此外，设备认知与维护也是重点。从基础的手动榨汁机到商用高速榨汁机，学员需掌握不同设备的适用场景（如西瓜适合大口径榨汁机，柠檬更适配手动挤压式）、清洁方法（避免水果残渣堵塞刀头）及常见故障排查（如电机过热的处理）。

第二阶段：实操技能强化

实操环节采用"示范+跟练+独立制作"的递进式教学。导师会现场演示20余种常见果汁的制作流程，包括芒果汁（需去皮去核后加少量纯净水打浆）、火龙果汁（需注意籽的处理方式）、番茄汁（需先烫皮去涩）等。每个步骤细化到水果切块大小（建议3cm见方）、榨汁时间（一般30-60秒）、糖量添加标准（根据水果本身甜度调整，如西瓜无需额外加糖）。

学员在观察后需立即上手操作，导师全程跟进指导，纠正"水果未沥干导致果汁过稀""榨汁时间过长破坏营养"等常见问题。课程要求每位学员独立完成10款以上果汁制作，且口感、出汁率需达到标准化要求（例：200g苹果应榨出150ml以上果汁，糖度值控制在12-15Brix）。

第三阶段：经营场景模拟

针对创业需求，课程特别设置"模拟开店"环节。学员需分组完成"选址分析（人流量统计、竞品分布）→成本核算（原料采购价、设备折旧、人工成本）→产品定价（参考周边3公里内同类产品价格）→促销设计（第二杯半价、会员储值）"的全流程演练。导师会根据学员方案提出优化建议，例如在学校周边可主推10-15元的小杯装；写字楼区域适合15-20元的大容量健康组合装。

模式一：流动果汁摊（适合小成本创业）

初期投入约1-2万元，主要用于采购移动餐车（5000-8000元）、基础榨汁设备（3000-5000元）、首批原料（2000元）及基础包装（1000元）。优势在于选址灵活（可在夜市、学校门口、公园周边）、回本周期短（日均卖出50杯即可覆盖成本）。

模式二：固定果汁店（适合长期品牌运营）

初期投入约3-8万元，包含店铺租金（视地段1-3万/月）、装修费用（2-4万，需突出"新鲜""健康"主题，建议使用原木色装饰+透明操作间）、商用设备（1-2万，如双缸榨汁机、冷藏柜）及首批原料（5000元）。优势是能积累固定客源，适合打造区域品牌。

选址与装修的关键技巧

选址时需优先考虑人流量（建议选择日均客流超2000的区域）、消费群体匹配度（如年轻人聚集的商场更适合）及租金成本（建议控制在月营业额的20%以内）。装修方面，需注意三点：一是操作间透明化，让顾客看到水果现切现榨的过程；二是招牌设计要简洁醒目，突出"鲜榨"关键词；三是店内设置少量座位，提升顾客停留时间。