模块一：基础认知与食材选控

课程开篇重点讲解鸡翅包饭的起源与演变——从台湾传统"手羽鸡翅饺子"到内地改良版的创新过程，让学员理解风味形成的底层逻辑。在食材选择环节，导师会详细对比鸡翅中与鸡全翅的差异：鸡全翅因包含翅尖部分，包裹米饭后造型更饱满，但去骨难度稍高；鸡翅中则操作更简便，适合新手。同时强调"新鲜度"是关键：优质鸡翅应表皮光滑无黏液，按压后能快速回弹。

模块二：核心技法拆解（附操作要点）

这是课程的实操重点，具体分为六个关键步骤：

1. 精准去骨：用刀尖沿鸡翅骨节划圈，注意刀刃与骨面保持45度角，避免划破表皮（这是影响成品卖相的关键）。刮肉时建议使用厨房剪刀辅助，沿骨缝缓慢分离，完成后检查是否有碎骨残留。
2. 炒饭调配：米饭需提前冷藏4小时（颗粒更松散），配料除基础的洋葱丁、蒜末、葱花外，可根据口味添加玉米粒、胡萝卜丁或火腿粒（导师会演示3种特色搭配）。炒制时先下蒜末爆香，再倒入打散的鸡蛋液（全程中火避免焦糊），最后加入米饭时需"压散"操作，确保每粒米都裹上蛋液。
3. 填充技巧：填充量以鸡翅容量的80%为宜（预留加热膨胀空间），填充后用牙签固定开口处，防止烹饪时米饭漏出。
4. 酱汁熬制：黄金配比为海鲜酱油2勺、料酒2勺、蜂蜜2勺、清水2勺，可根据地域口味调整甜度（如川渝地区可加少许辣椒粉）。熬煮时需不断搅拌，避免糊锅，最终呈现浓稠挂勺状态。
5. 煎制火候：选用平底不粘锅，先开中火将鸡翅煎至表皮微焦（约2分钟/面），再转小火慢炖（保持微沸状态），确保酱汁充分渗入。
6. 成品处理：炖好后静置5分钟再取出牙签，避免汤汁流失；摆盘时可搭配青柠角或薄荷叶，提升视觉吸引力。

模块三：实战开店指导（学员必学内容）

课程特别设置"从厨房到市场"的落地环节，导师结合10年餐饮经验，分享三大核心运营技巧：

• 选址策略：优先选择高校周边（学生消费力稳定）、夜市聚集区（人流密集）或社区便民中心（复购率高），避免选择租金占比超过营收30%的地段。
• 成本控制：单份成本测算（鸡翅3元+米饭0.5元+配料1元+酱汁0.3元=4.8元），建议定价12-15元（毛利率60%以上）；批量采购可与本地冻品市场签订长期合同，降低原料成本。
• 营销方法：开业初期推出"买二送一"活动引流，搭配朋友圈集赞送小食（如卤蛋）；日常运营可通过抖音拍摄制作过程（突出"现包现做"卖点），吸引年轻客群。