在陕西潼关的街头巷尾，有一种让食客驻足的美味——老潼关肉夹馍。它并非普通的烧饼夹肉，其独特之处藏在饼体的工艺里：刚出炉的烧饼呈现金黄色泽，用手轻掰，内里是层层分明的酥皮，薄如蝉翼却松脆异常，咬下时先是酥皮碎裂的声响，接着是热乎肉香在口中蔓延，油而不腻的口感让人一口难忘。
关于它的起源，当地流传着这样的故事：初唐时期，李世民征战路过潼关，偶然品尝到这种烧饼夹肉，当场赞叹“妙哉！世间竟有此等美味”。千年来，尽管朝代更替，老潼关肉夹馍始终坚守“饼酥如纸、肉香透骨”的核心特色，从街头小摊到特色名吃，逐渐被赋予“中华美食一绝”的称号，更被食客亲切称为“中国人自己的汉堡包”。
武汉英佳尔餐饮针对老潼关肉夹馍的制作工艺，设计了覆盖“选料-加工-成品”全流程的技术培训体系，确保学员不仅能做出地道口味，更能掌握标准化操作技巧。
老潼关肉夹馍的灵魂在饼。课程中会详细讲解面粉选择（高筋与低筋的配比）、水油比例控制、醒面时间把握等关键点。学员将学习如何通过“三次折叠”手法让饼体形成50层以上的酥皮结构，同时掌握烤炉温度（200℃-220℃）与烤制时长（3-5分钟）的精准调控，确保出炉的烧饼外脆内软，久置不塌。
从选肉开始，课程会教授如何挑选肥瘦比例合适的五花肉（推荐前腿肉），并讲解切肉的厚度与形状对入味的影响。重点在于秘制料包的配制——20余种香料的配比（如八角3g、桂皮2g、草果1个等）、老汤的熬制（需连续7天以上的骨汤炖煮）以及火候控制（先大火煮沸，再小火慢煨2小时），最终实现肉质酥烂、汤汁浓郁、入口即化的效果。
除了经典的纯瘦肉、肥瘦肉夹馍，课程还包含花干夹馍、花干鸡蛋夹馍等衍生产品的制作。同时，搭配的小吃如米皮、热米皮、擀面皮，以及汤品如馄饨、酸辣粉、粉汤羊血等，也会逐一讲解，帮助学员构建“肉夹馍+小吃+汤品”的完整产品线，满足不同食客需求。
英佳尔的培训不仅停留在制作技术，更注重帮助学员将技术转化为商业价值。课程特别设置“创业实战模块”，覆盖开店前、中、后期的关键环节。
学员将学习如何选择适用的烤炉（推荐燃气式或电烤式）、和面机、煮肉锅等设备，掌握采购渠道（包括线上平台与本地市场的比价技巧）。同时，课程会详细拆解投资预算，涵盖设备采购（约1.5-2万元）、店面租金（根据地段差异）、原材料储备（首月约3000元）等，并提供风险规避建议（如控制初期投入、选择社区型小店面降低租金压力）。
选址环节，课程会教授“人流分析五步法”——计算目标客群（上班族、学生、居民）的活动半径，评估周边竞争密度，考察交通便利性（如地铁站500米内），分析租金与预期营收的匹配度。运营阶段，涵盖《餐饮店选址方法和技巧》《英佳尔店面运营指导》等课程，重点讲解员工管理（1-2人小店的分工协作）、库存控制（肉类每日采购量与保存方法）、客户维护（会员积分系统搭建）等。
针对当下消费习惯，课程特别加入《O2O网络营销》《开业活动策划》等内容。学员将学习如何通过美团、饿了么等平台设置套餐（如“肉夹馍+米皮+酸梅汤”组合）提升客单价，利用朋友圈广告精准投放（针对周边3公里居民），设计“开业前3天买一送一”“老顾客带新客返现5元”等活动快速积累人气。同时，《餐饮品牌定位》课程会指导如何打造差异化卖点（如强调“现烤现卖”“20年传统工艺”），形成竞争壁垒。
英佳尔始终坚持“”的教学原则，为学员提供全周期服务保障。
采用“师傅带徒”式教学，每位学员配备专属教练，从理论讲解到实际操作全程跟踪。学习时间不设限制，一般5-7天可掌握核心技术，若进度较慢可延长学习周期，直至独立完成制作与简单运营。
学员可免费查看千余家成功店铺的运营数据（包括客单价、日均销量、旺季/淡季营收差异），参考海量样板店效果图（涵盖8-15㎡小店面、20-30㎡标准店等不同类型）及产品实拍图（用于菜单设计与线上推广）。此外，英佳尔提供品牌打造指导（如商标注册建议）、分导平台支持（推荐优质供应商资源），确保学员的产品特色与市场竞争力。
完成培训后，学员可选择直接——英佳尔与多家餐饮企业合作，提供高薪岗位推荐；也可选择创业，享受全程开店指导（从装修设计到开业运营）。无论选择哪条路径，均承诺“技术终身免费升级”，确保学员掌握的工艺与市场需求同步。
老潼关肉夹馍不仅是一道美食，更是一个潜力巨大的创业赛道。武汉英佳尔餐饮通过“技术+运营”的双轨培训体系，帮助学员从“会做”到“会卖”，让千年美味成为个人事业的起点。
